출처 : 동아사이언스
링크 : https://www.dongascience.com/ko/news/76684
요약 : 빵은 밀가루,소금,설탕 등 여러 재료로 만들며 글리아딘,글루테닌이라는 단백질이 복잡하게 얽혀있는 글루텐은 밀가루에 포함되어 물을 만나면 얇은 그물망 구조를 형성, 반죽이 잘 엉겨붙고 쫄깃해지는 특징을 만들어냅니다. 이후 베이킹소다를 넣어 반죽을 더 부풀리고 오븐에 반죽을 넣어 열을 가하게되면 반죽 속 탄산수소나트륨이 탄산나트륨과 물로 분해되어 탄산나트륨은 반죽에 남지만 물 분자는 크기가 작아 반죽 사이로 쉽게 빠지게 되지만 이산화 탄소는 크기가 크기에 내부에 갇히게됩니다. 빵에 열이 더 가해지면 더 부풀어 이산화탄소가 빠져나가고 그자리는 구멍이 생기고 우리가 아는 빵이 만들어집니다. 빵을 부풀릴 때 베이킹소다가 아닌 미생물인 효모를 활용하기도 하는데 효모는 빵을 분해하는 과정에서 이산화탄소를 만들어내 빵을 부풀게 합니다. 효모는 꿀벌에게도 도움을 줄수있는데 꿀벌들은 성장을 위해 ‘스테롤’이라는 물질을 사용해야 하는데 스스로 만들어 낼수없고 꽃에서 얻을 수 있는 점이 기후위기로 인해 꽃의 모양과 양이 달라져 더욱 치명적인 단점으로 다가오게되었고 연구팀은 스테롤 생성에 필요한 ‘아세틸-CoA’를 많이 가지고 있는 효모 ‘야로위아 리폴리티카‘를 ’유전자 가위‘ 기술을 활용해 아세틸-CoA를 더 많이 생성하게 조작했고, 이 효모를 분말 형태로 만들어 보충제에 섞어 꿀벌에게 먹였더니 자연 꽃가루 속 스테롤을 대체할 보충제를 만들었습니다.한 줄 요약 : 빵에 활용되는 효모인 ‘야로위아 리폴리티카’를 유전자 조작하여 꿀벌의 성장에 도움을 준 사례이며 과학이 얼마나 자연과 밀접한 관계인지 다시금 깨달을 수 있었다.
